25 重庆火锅的热辣滚烫麻将胡了消费周刊丨20

　　如今☆▲◆•▽，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到△=，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种▼=◇★。而在2024年2月□▽，由人力资源社会保障部▷•◆▪☆、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中▪☆◁▪，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道▷=△●★。

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　　◁○☆■△▷“回归食品和食材口味的本身★▽◆■•，是新一年的重点研发方向○■▷，例如将推出的手工菜系列▪◆▲◆△，有望成为门店的明星产品■-▷▷☆。…◆”王旭告诉重庆晚报记者★▷…△-，▲-••“爆品战略▼•”依然是各大重庆火锅的发展重点◁•◆•，该企业推出的爆品☆◁◇“年白特色大鱿鱼☆◇=★••”…▷☆●●，去年就卖出266250份▲▷•▼…。

　　成立于2014年的重庆火锅学院▷△烫麻将胡了消费周刊丨20，由重庆市火锅协会▪□●◆、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建■◁□★，采用校企联合培训的方式★▲▪。学院成立以来▼□，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人★▼▼•==。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者▲•-●△，从全国范围内来看△▪■◇□-，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人★●■▼▽□。

　　截至2024年底=◆，重庆火锅企业在外地经营•▲○，馆迎来了消费高峰●■-▼▪。成为一大趋势▪▲•◁•。部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销◆▲■•▪、包装▲•、服务等各类手段□=，主打一个■•○▷-“在家吃饭◇-”和◇▲☆▷□“与消费者做邻居△○▽==▽”的用餐氛围▷△=◇，重庆晚报记者了解到麻将胡了在线△•○□，重庆有火锅企业1▲△.77万家••☆▲●、门店3□=…=.7万家□▪？

　　☆◆■▼“18岁-40岁■=，依然是重庆串串火锅的消费主力△◆○■。△★=”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍◇▲•，为紧跟年轻☆○▷“潮人□○■••”需求◆•，考虑到这类消费者既追求多元口味★▽□，又注重性价比▷◇，★▲“2025年开年◆▪☆，我们在重庆首推•○◆‘鸳鸯三拼锅•★-▼▷◇’与▷-‘鸳鸯四拼锅◆▪…-’的创新锅底▪◁▪▪■。=◇●▪◆-”

　　重庆晚报记者从业内人士处得知☆•●●▽◆，以前各类专业竞赛中▷•，火锅行业没有单独的赛事□○▪◇▷，在技能比赛中=▼▲○▪，火锅往往作为★-“中式烹调▼□”项目下的专项赛…▷•。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证●…▽=•，业内专家为此做出诸多贡献◁▼…▪△•。

　　怎么形容重庆火锅的辣度=…？老重庆人会告诉你▽◁□◇，就三种选择◆■，微辣☆-、中辣…●◁▼、特辣☆●☆…▽•。为让重庆火锅的辣度走上标准化=▼▷◆▽▷，2018年▲★，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》□…=…■，该标准属于推荐性的地方标准▲◁▲▪○▷，并不为人熟知☆◆…▪…。但自此◇••■…□，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路-▷▷•…☆。

　　●◆“新的一年麻将胡了在线◆◆▪△□，对于重庆的各大社区火锅店来说•▼=▷，会迎来一个崭新的发展期○▪◇●-▪。•=-”连续两年登上□◇=◇“必吃榜☆=○”的年白老火锅品牌经理王旭介绍=…•●▼☆，去年底△■△◇，该企业就分别在昆明▲◇=、西安•-●-◆、武汉开设首店◇★☆，接下来-•△•△▪，北京▽•★、贵州▲▲=•◆、甘肃□△○、青海●▪○=、新疆等地的开店计划也将相继展开☆•。

　　一种名为■★…▼▽◆“类直营▪•○★-”的门店运营模式★☆=◇◁，并借由短视频△◁•▼△、直播形成更加广泛的圈层传播▪…•。都离不开重庆火锅的经营理念=▼▷，◁▲“年白就采用这样的发展运营模式★▷△…。该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风▷•••★，重庆晚报记者观察到○☆，均当成直营店来管理运营=◆▽□。一边是食客们钟爱的▽•=▲“热辣滚烫★◁••■”◆▽-△▲-，价格相对有性价比☆□。

　　曹小燕提到▪◆▷○●，就舒家大院目前的消费客群来看▪==▪◁★，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求★▽◆○☆-。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅-▽，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜-△◆，比如穿着漂亮的衣服○☆，专程来火锅店…●、取景=-☆★、喝茶和陌生人拼桌•★=◁•▲、直播等等▪…◇▲▪…。火锅消费已不局限于◆…▷…■◆“聚餐…○▽•”▼◆…。

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　　由于麻辣火锅的起源地在重庆■△●■☆■，而管理范围大到门店的装修▲○▷●…，火锅商家为品牌注入文化基因◆■•◁▽•，将火锅与文化巧妙结合绑定=▽▼，成为了消费的主要人群★□▷。去年◁▼-▼▷25 重庆火锅的热辣滚，无论是菜品口味还是运营管理▼□■△▲，加上社区店的人均消费在80元至85元○■上三养食品杯面让美味随行麻将胡了小长假倒，加盟店的新店开业和后期运营维护●•□…★，全市火锅全产业链产值已达3000亿元•△□。

　　=☆“重庆火锅上万家▼••■•，曾经主打味道好○★、菜品新鲜…●●■，现在价格…▪◇○◆▪、菜品◁••■△、门店包装▷◇◁☆★、活动优惠◆▲■◇、客户服务等方面○•◆，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯▼▪●○◁。就舒家大院来说△-，2024年全年的门店接待量为2400万人…•▽■▼，能受到这么多老朋友的喜爱△▷=…•，离不开舒家大院对消费者的用心==。•●”舒家大院副总经理◆▪、营销总监曹小燕长期扎在营销一线◆■◁◆■•，她表示☆□●■●=“舒家大院已有13年历史▼◆▷=•，眼下年轻消费者的价格感知明显更强△▷，性价比和品质他们两者都要■★☆--☆。-■••▽”

　　业内人士看来○•◁•■▪，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期☆★◆，不断散发出新的活力◆★▼■▲◇。如今的串串火锅不再局限于◆◆□“数签签-…▷▽◁”的经营特色…•，而是逐渐延伸出旋转小火锅▽=★◆、砂锅串串★=■▽■、围炉串串等多种形态-◇◁•◆☆。

　　重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到▷▽☆•，而通过走访●•○，近年来◁▷，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》•=…★□▲，★□•”王旭提到▲▽•，一些火锅商家通过深挖非遗食材…-▽=▼、文化地标■▲…▼▪☆、地方风味等▪●□□●▲，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体▲■。

　　◁=○★▷◇“在菜品上做足文章□▽•■◇●，对于老餐饮人来说▼●□，是一大挑战●◇。例如请教了专家▲…●-▲，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝☆△，这在重庆火锅的菜品上还属首创--==▪…。另外●▽△，让消费者体会到吃的不是火锅-=，是历史和情怀…▽，我们做了大量功课☆▼●□▲。比如以宣传传统文化的视角考虑▽◇△，在建筑翻修的理念中•=，增设了上房揭瓦的场景•◁•，增设了建筑夜景灯光○△，设置了书法体验区和阅读室▷■。▲▼☆◁○●”同堂火锅主理人赵国认为△☆◇●，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分▲▷○-•，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长▪▲，与◆▪◁“同堂=△=”一样的新秀品牌▪◆◇▼△，则需要依靠创新与灵活的打法△•○，开拓出一片新天地▽□◁▼■▼。

　　朱小康认为▲…•◆▪，在当下串串火锅要重视产品创新=••○，更要重视消费者的需求•▼•▪◁○，将产品创新与性价比相结合■◇◆=，以此提高商家与消费者的黏性◆•。

　　重庆晚报记者观察到◆△…-○-，一家名为同堂火锅的火锅▼△●○▽“新秀▽□•”=◇▽▼△•，已◆▽•“跨界•…○★▽”将■▲★“老舍旧居◇■•”打造成北碚区的◆-△“文化会客厅▷△◁”☆■▽。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原▷◇△■，还将梁实秋▷△、陶行知●▼=、晏阳初■●★■、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里▷▼□▼-。

　　具体来看◁◁，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品△○△☆。其中包括12度全民辣度△▼△▽★□，被比喻为◆▪●■▪“儿童辣度-◆”□■◇▷，属于入门级○◇□；而36度安逸辣□▷，属于低辣◆▲，辣得刚刚好=▷△；45度地道辣•■▪▽，是中辣○▪◇▷●，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度•-▷■●；52度耿直辣△•，属于高辣▽•；65度特辣和75度暴辣★-□▪★◆，只有勇敢者才能挑战得下来•★…▽。

　　☆□“对此▲○◆•□，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级•◁，有的把火锅甜品作为首推◁■，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术▪□◁◇☆，有的重推包装精美的伴手礼-☆▲••，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等▷◆◁=。无论如何△■，最终要坚守和传承的还是口味和口碑◇◁★=•麻将胡了智能一体机，。•…□●▼”曹小燕认为◇=▷，一些行业人士口中称的行业●◁-“内卷●•”□•★，其实并不用过多在意••●•○▼。

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　　重庆人爱火锅□▼，会吃火锅▪☆•，更凝心聚力发展火锅产业△★…◆。那么●▽●，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势…◇▽••…？

　　古德温30+9+9▲★★▼▲，张宁35分▼•-◆□▪，山西锁定第2◆□◇，天津三大火枪手空砍97分

　　重庆晚报记者了解到◇▲，在重庆市人社局☆●、商务委-□★▷=▽、火锅协会的共同努力下○•◆▽△，重庆目前已打造▽■▷◁▼“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▲○△◆=”•△•▼，成为全国火锅技能大赛建标准•★▪□、孵人才的服务平台★▷▲。不难想象••☆-△，新的一年▽-▪=，重庆火锅行业的人才发展将大有作为▪◆。

　　以重庆火锅的◇▽“老大哥○▷◁”德庄为例◆△•◁▪，从2008年起●…■▼，该企业就对此开展了专项的辣度研究▽□•△▷。在企业董事长李德建的带领下□…☆◆●▷，历经两个七年时间的研发和市场验证•★，不断升级检测技术和方法•☆◁▷▽◇，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正★▽=▪…，最终建立辣度等级划分和换算公式•☆◁□=，以及首创行业辣度标准化生产车间■-▲。据重庆晚报记者了解◁▷▲△●，这一成果获6项国际发明专利○••◆□…、16项中国专利授权◁▲△▷☆=、120余项中国实用新型专利麻将胡了在线▼▼◁。目前••◇…○，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品▪▽。去年10月25日▽▲◆■★●，在重庆悦来国际会议中心▼…•…●▼，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会▼••○…。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品…◇，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力◆☆★▷，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势▪▲•□…▲。

　　在重庆△◆▷△◁，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表…☆-•=，据重庆晚报记者观察◁▽□，这家被食客誉为•▷▪○“重庆首家金钱牛肚串串开创者★▼■=”的火锅串串品牌○◁□▲◇○，在饮食场景和品牌理念的打造上◇•，充分融入了年轻…•-“潮人◁▲□○◁•”的个性需求=☆•◁▼。例如品牌设计方面…●◁，突出冲击力强○■、色彩度高的设计理念◇◆；在消费人群的画像方面•…=■，将爱生活○◇◆■▼、率性自由的年轻人◁△★=，定义为精准客户群▲■▲◇；而在就餐体验方面◁▼○，提倡■…•“率性表达•▷○•▷•”△…●★▲“畅快撸串•◁”的潮玩口号等▷★▲■◇□，主打一个○=•●◇▪“更受年轻人喜欢的串串=-▼●◇◆”□○。

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　　伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展••●◇■△，也就是说▪■●●，小到一张菜品菜单■▼▲=。也在业内逐渐兴起…▼★。报告中提到△□，为助推行业规模化■□○…◆、品牌化发展做出新的尝试•…-。一边是行业对新一年的发展思考和准备●◇•▷□。